2 (48)

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Zostawi�, a� p�yn sfermentuje.Wlewa� go do butelek, do ka�dej wrzuci� kilka rodzynków, szczelnie zamkn��. Ch�odnik z chleba i owoców6 kromek czarnego �ytniego chleba4-6 jab�ek �wie�ych lub 10 dag suszonych8 �y�ek cukru8-70 �wie�ych lub suszonych �liwekszklanka bitej �mietanygar�� rodzynkówskórka cytrynowa2 �y�ki soku cytrynowegoSuszony chleb zala� 2 szklankami wrz�cej wody i odstawi�, a� ca�kowicie namoknie.Obrane jab�ka i �liwki ugotowa� w 3 szklankach wody (owoce suszone nale�y najpierw namoczy�), doda� cukier i ozi�bi�.Namoczony chleb przetrze� przez sito i razem z p�ynem doda� do wywaru owocowego.Przyprawi� utart� skórk� i sokiem cytrynowym, przela� do wazy.Przybra� czubem z ubitej �mietany, posypa� rodzynkami. Napój jab�eczny1 kg skórek z jab�ek5 I wody80 dag cukru5 dag dro�d�ykwasek cytrynowy�wie�e lub suszone skórki jab�ek zala� wod�, zagotowa� i odstawi� na kilka godzin.Odcedzi�, doda� kwasku cytrynowego, je�eli napój jest za ma�o kwa�ny, skarmelizowany cukier (dla koloru) i rozprowadzone dro�d�e.Zostawi�, a� zacznie fermentowa�.Wówczas rozla� do szczelnie zamykanych butelek i przechowywa� w piwnicy.Napój zyska na smaku, je�eli cz�� cukru zast�pimy miodem. Pudding cytrynowy (bez gotowania)6 jajek2 �y�ki �elatynyszklanka cukru3 cytrynypó� butelki bia�egopó�s�odkiego winaForm� budyniow� wysmarowa� olejem i po�o�y� na talerzu dnem do góry, aby olej obciek�.�ó�tka utrze� z cukrem na puszyst� mas�, wymiesza� z utart� skórk� cytrynow� (z po�owy umytej cytryny), sokiem cytrynowym i winem.Ogrzewa� powoli w naczyniu nad par� lub w gor�cej wodzie, aby masa zg�stnia�a.Wtedy doda� rozpuszczon� w gor�cej wodzie (1/3 szklanki) �elatyn�.Mas� odstawi�, aby si� lekko och�odzi�a, w tym czasie ubi� sztywn� pian� z bia�ek i wymiesza� z och�odzon� mas�.Gdy masa zacznie powtórnie g�stnie�, wla� j� do formy budyniowej i ostudzi�.Przed podaniem wyj�� pudding z formy.Podawa� z sokiem owocowym lub sosem waniliowym. Kisiel z rabarbaru65 dag rabarbaruok.2 szklanek wody6 dag cukrupó� �y�eczki esencji waniliowej lub cukier waniliowy3 �y�ki m�ki ziemniaczanejRabarbar obra� z w�ókien, pokraja� w niedu�e kawa�ki, zala� wod�, rozgotowa� i przetrze� przez sito.Wymiesza� z cukrem waniliowym lub esencj�, doda� cukier, zagotowa�.M�k� ziemniaczan� rozmiesza� w 4 �y�kach zimnej wody, doda� do musu i mieszaj�c zagotowa�.Przela� do szklanej salaterki.Podawa� z bit� �mietan� wymieszan� z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Wafle5 jajek11 dag m�ki11 dag cukru pudrupó� szklanki kwa�nej �mietany6 dag mas�a�y�eczka mielonego kardamonu lub imbiruJajka i cukier ubija� trzepaczk� spr�ynow� przez 10 min, potem doda� po�ow� m�ki, kardamon lub imbir oraz �mietan� i ubija� jeszcze 5 min.Doda� reszt� m�ki i stopione mas�o.Wymiesza�.Przygotowane ciasto powinno odpocz�� 10-15 min, po czym sma�y si� je na wafelnicy elektrycznej lub zwyk�ej.Podawa� wafle z d�emem borówkowym. Kaszubski kwas z brzadu i chleba75 dag tzw.brzadu czyli suszonych owoców (jab�ka, gruszki, wi�nie)7,5 I wody7 kg suszonego razowego chleba50 dag cukru10 go�dzików2,5 dag kory cynamonowej2,5 dag dro�d�yZagotowa� 4 I wody, wrz�tkiem zala� chleb i zostawi� na 10-12 godzin.Reszt� wody zala� umyte i namoczone owoce, doda� cynamon oraz go�dziki i gotowa� pod przykryciem przez 10 min.P�yn przecedzi�, po��czy�, ostudzi� lub podgrza� do temperatury 30C i doda� dro�d�e.Odstawi� w ciep�e miejsce na 15-20 godz.Po tym czasie zdj�� pian�, ca�o�� przecedzi� � wla� do szczelnie zamykanych butelek.Gotowy kwas przechowywa� w ch�odnym miejscu. Gda�ski kwas imbirowy6 I wody2 5 dag korzeni imbiru1 kg suszonego razowego chleba75 dag cukru2 dag dro�d�yPo�ow� ilo�ci wody zagotowa�, wrz�tkiem zala� suszony chleb i zostawi� tak na 10 godz.Do emaliowanego garnka wsypa� rozdrobniony korze� imbiru (nie nale�y go mle�), zala� reszt� zimnej wody i gotowa� na s�abym ogniu przez 1 godz.P�yny przecedzi�, po��czy�, wsypa� cukier i podgrzewa�, a� ca�kowicie si� rozpu�ci.Ostudzi� do temperatury 30C, doda� roztarte dro�d�e, przela� do glinianego garnka lub emaliowanego wiadra i odstawi� w ciep�e miejsce na 2-3 doby.Po tym czasie przecedzi�, wla� do szczelnie zamykanych butelek.Przechowywa� w ch�odnym miejscu. Serniczki sma�one50 dag twarogu2 jajka6 dag m�kicukier waniliowy2 �y�ki cukrumas�o lub margaryna do sma�enia�mietana z cukrem pudrem do polaniaTwaróg przepu�ci� przez maszynk�, doda� jajka, troch� m�ki, wanili� oraz cukier i dobrze wymiesza�.Stolnic� posypa� reszt� m�ki, wy�o�y� twaróg i zagnie�� ciasto.Utoczy� z niego wa�ki jak na leniwe pierogi i w podobny sposób pokraja�.K�a�� na patelni� z rozgrzanym t�uszczem i sma�y� na rumiano ze wszystkich stron.Podawa� serniczki na ciep�o, polane �mietan� i posypane cukrem pudrem. Serniki ziemniaczane sma�one50 dag ugotowanych ziemniaków25-30 dag twarogu1 jajko10 dag m�ki2 �y�ki cukrusólt�uszcz do sma�enia�mietana do polaniaUgotowane ziemniaki przepu�ci� przez maszynk� razem z twarogiem, doda� jajko, sól, cukier i cz�� m�ki.Zagnie�� ciasto i zwil�onymi wod� r�koma uformowa� okr�g�e placuszki.Obtoczy� je w m�ce i usma�y� na t�uszczu.Podawa� na gor�co, polane �mietan�. Tort z czarnego chlebaCiasto:8 �ó�tek6 bia�ek20 dag cukru20 dag migda�ów lub wy�uskanych orzechów laskowych3-4 gorzkie migda�y5 dag utartego, suszonego, ciemnego chlebaskórka pomara�czowa w cukrzepó� �y�eczki mielonego cynamonupó� �y�eczki ut�uczonych go�dzikówpó� �y�eczki utartej skórki z cytrynyLukier:5 dag startej czekolady10 dag cukru�ó�tka utrze� z cukrem, doda� zmielone migda�y lub orzechy, chleb, drobno pokrajan� skórk� pomara�czow� oraz przyprawy.Wymiesza�, doda� bia�ka ubite na sztywn� pian�, ostro�nie po��czy� i przela� do wysmarowanej t�uszczem tortownicy.Wstawi� do lekko nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 150-200C przez ok.1 godz.Po upieczeniu i ostudzeniu tort obla� czekoladowym lukrem.Przygotowanie lukru: Czekolad� rozpu�ci� w 3 �y�kach gor�cej wody, doda� cukier i - ci�gle mieszaj�c - zagotowa�.Po lekkim przestudzeniu obla� mas� tort i udekorowa� migda�ami lub orzechami. Zawija�ce z orzechamiCiasto:50 dag m�ki20 dag smalcu g�siego lub wieprzowego15 dag cukru3 gotowane �ó�tkakilka �y�ek wytrawnego wina bia�ego8 �y�ek miodu1 surowe jajko do smarowaniaNadzienie:30 dag wy�uskanych orzechówsma�ona skórka pomara�czowapó� �y�eczki mielonych go�dzików2 �y�ki cukrucukier waniliowyotarta skórka z 1 cytrynyZ podanych sk�adników zagnie�� ciasto, przykry� �ciereczk� i odstawi� na 1 godz., aby "odpocz�o".Orzechy zemle� i wymiesza� z reszt� podanych sk�adników.Ciasto podzieli� na 6-8 cz�ci i ka�d� z nich rozwa�kowa� na prostok�t.Na prostok�tach ciasta uk�ada� wa�eczki nadzienia i zwin�� roladki.U�o�y� je na suchej blasze, ka�d� roladk� przek�u� w kilku miejscach patyczkiem i dwukrotnie posmarowa� rozbe�tanym jajkiem.Piec w gor�cym piekarniku przez ok.30 min. Pascha malinowa50 dag �wie�egot�ustegos�odkiego twarogu25 dag konfitur malinowych (nie d�emu)pó� kostki mas�apó� szklanki cukru pudru2 �ó�tka i 1 ca�e jajkoszklanka �wie�ej g�stej �mietanyTwaróg przepu�ci� dwukrotnie przez maszynk�, doda� os�czone konfitury i ca�o�� przetrze� przez nylonowe sito.Mas�o utrze� z cukrem na puszyst� mas�, w czasie ucierania dodawa� �ó�tka i surowe jajko (powinny by� bardzo �wie�e).Do utartego mas�a doda� nast�pnie mas� malinowo-twarogow� i �mietan� [ Pobierz całość w formacie PDF ]

�

pobieranie @ do ÂściÂągnięcia @ pdf @ download @ ebook

Podobne