19 (400)

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Mi�kkie ryby wyj��, ostudzi�, usun�� o�ci i kr�gos�upy, odrzuci� �by.Przepu�ci� przez maszynk� lub utrze� drewnian� �y�k� w donicy.Z t�uszczu i m�ki zrobi� zasma�k�, doda� do ryb razem ze �mietan� i dobrze rozmiesza�.Dolewa� powoli rosó� rybny - wci�� energicznie mieszaj�c.Ca�o�� przela� do rondla i dobrze podgrza�, lecz ju� nie gotowa�.Doda� posiekan� natk�, je�li trzeba - przyprawi� sol� i pieprzem.Podawa� z o�atkami.Przyrz�dzanie o�atek: Z podanych sk�adników sporz�dzi� ciasto o g�sto�ci �mietany (w razie potrzeby dola� wody) i na rozgrzanym t�uszczu sma�y� niewielkie o�atki.Podawa� na gor�co. Zupa drwaliSzklanka fasoliszklanka grochu50 dag mielonego mi�sa1 kg ko�ci wo�owych lub wieprzowychjajkopieprzsólpó� szklanki �mietanyporcja w�oszczyznyZ w�oszczyzny i ko�ci ugotowa� wywar i odcedzi�.W�o�y� namoczony groch oraz fasol� i ugotowa� do mi�kko�ci.Do mielonego mi�sa doda� jajko, sól i pieprz, dok�adnie wymiesza� i wyrobi�.Formowa� z niego ma�e kulki, ugotowa� je w osolonej wodzie.Doda� do wywaru i jeszcze raz zagotowa�.Je�eli zupa oka�e si� zbyt g�sta, mo�na rozcie�czy� j� wod�, w której gotowa�y si� pulpety.Osoli� do smaku, a przed podaniem podprawi� kwa�n� �mietan�.Zup� t� podaje si� z kromkami czarnego chleba, sma�onymi na t�uszczu i posypanymi kminkiem. Kwa�na zupa rybna1 kg ró�nych ryb (ale mo�e by� tylko lin, z którego zupa jest najsmaczniejsza)1 I zsiad�ego mleka lub ma�lankipó� szklanki posiekanychzielonych p�dów ozimego �ytasólRyby oczy�ci�, sprawi� i op�uka�, wi�ksze pokraja� w dzwonka.W�o�y� je do 1,5 I gor�cej wody, osoli� i ugotowa�.Mi�kkie ryby wyj��, do wywaru w�o�y� posiekane p�dy �yta i zagotowa�.Energicznie mieszaj�c wlewa� powoli kwa�ne mleko, albo ma�lank�, jeszcze chwil� podgrzewa� na ogniu, ale nie gotowa�.W�o�y� dzwonka ugotowanej ryby.Podawa� z pieczonymi lub gotowanymi ziemniakami. Wiejski ch�odnik z ma�lanki2 l ma�lanki2 gotowane czerwone buraczki20 dag obsuszonego wiejskiego sera z kminkiemszklanka �mietanypieprzsólma�a cebulaObsuszony ser pokraja� w kostk�, buraczki i cebul� posieka�.Ma�lank� roztrzepa� w glinianej misce, doda� wszystkie sk�adniki i doprawi� �mietan�.Podawa� z ziemniakami gotowanymi w �upinach. Ch�odnik starolitewski2 m�ode czerwone buraczki razem z li��miszklanka �mietany2 �wie�e ogórki3 jajkap�czek szczypiorkunatka pietruszkip�czek koperku2 I kwasu chlebowegoBuraczki starannie umy�, obra� i gotowa� do mi�kko�ci.Przed zako�czeniem gotowania w�o�y� pokrajane li�cie i �odygi.Mi�kkie buraczki pokraja� na drobne paseczki, w�o�y� do ok.1,5 szklanki wywaru z li��mi i �odygami, ostudzi�.Wla� kwas chlebowy, doda� drobno pokrajane, obrane ogórki, jajka na twardo pokrajane w kostk� i drobno posiekan� zielenin�.�mietan� rozprowadzi� ma�� ilo�ci� zupy, bardzo dok�adnie wymiesza� i wla� do garnka.Do ch�odnika podawa� gotowane ziemniaki, suto posypane posiekanym zielonym koperkiem. Chlebowa zupa rybna1 kg drobnych ryb30 dag (ok.3 porcji) du�ej rybykilka kromek ciemnego, �ytniego chleba1 pietruszkama�y seler1 porzielony kopersól8 ziaren ziela angielskiegoDo 1,5 I zimnej wody w�o�y� obrane warzywa, ziele angielskie i ma�e rybki.Gotowa� ok.30 min, po czym wywar przecedzi�, osoli�, doda� kromki chleba oraz porcje du�ej ryby.Gotowa� 15-20 min.Przed podaniem wsypa� posiekany zielony koper. Barszcz rybny50 dag rybich �bów3 �y�ki olejupó� szklanki �mietany�y�ka pasty pomidorowej2 cebule2 kiszone czerwone buraczkimarchewpietruszkaselerporp�czek zielonego koprusólZ rybich �bów usun�� skrzela i oczy, zala� wod� (1,5 I), doda� obran� i umyt� w�oszczyzn�.Gotowa� na wolnym ogniu 30-45 min.Wywar przecedzi�, jarzyny zu�y� do innych celów.Kwaszone buraczki zetrze� na grubej tarce jarzynowej i zagotowa� w wywarze.Na patelni rozgrza� olej, podsma�y� start� na tarce surow� marchew i posiekan� cebul�, doda� do barszczu, osoli� do smaku, przyprawi� past� pomidorow� i �mietan�, wsypa� posiekany koper.Podawa� z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami. Zupa rybna z grzybami1 kg ryby50 dag �wie�ych grzybów (rydze, ko�larze, podgrzybki, borowiki, ma�laki)pó� szklanki �mietany�y�ka mas�a2 �y�ki posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek)sólRyby oczy�ci�, sprawi�, op�uka�, w�o�y� do 2 I wrz�cej wody, osoli�, doda� oczyszczone i umyte grzyby.Gotowa�, a� ryby i grzyby b�d� mi�kkie (ok.15 min).Podprawi� �mietan� i mas�em, doda� posiekan� zielenin�.Podawa� z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami. Barszcz �ledziowyDu�y solony �led�gar�� suszonych borowików2 czerwone buraczki2 �y�ki oleju2 ma�e cebulesólBorowiki umy� i namoczy� na noc w 2 I zimnej wody.Rano, w tej samej wodzie, ugotowa� grzyby do mi�kko�ci.Do gor�cego wywaru doda� oczyszczonego i sfiletowanego �ledzia i gotowa� jeszcze przez 5 min.Buraczki op�uka� i ugotowa� w �upinach.Po ostudzeniu obra�, zetrze� na jarzynowej tarce i doda� do wywaru.Na rozgrzanym oleju podsma�y� drobno posiekane cebule, doda� do zupy i jeszcze raz zagotowa�.Podawa� z gotowanymi ziemniakami lub fasol�. Zupa buraczana z konopnym mlekiem1 kg czerwonych buraczków2 �y�ki olejuszklanka nasion konopi1 cebulapieprzsólBuraczki ugotowa� w �upinach, po ostudzeniu obra�, pokroi� w �zapa�k�" i podsma�y� na rozgrzanym oleju.Konopie upru�y� na suchej patelni i ut�uc w mo�dzierzu.Nast�pnie zala� 1 I przegotowanej, ciep�ej wody i przecedzi�: Tak przygotowanym �mleczkiem" zala� buraczki, przyprawi� drobniutko posiekan� cebul� i pieprzem.Podawa� z ziemniakami gotowanymi lub pieczonymi w �upinach. Kartoflanka z p�uckami10 dag p�ucek2-3 ziemniakicebula2 �y�ki �mietany�y�eczka kaszy j�czmiennejlistek laurowysólP�ucka pokraja� na ma�e kawa�ki, w�o�y� do 1,5 I gor�cej wody i gotowa� 10-15 min.Odszumowa�, po czym w�o�y� obrane i pokrajane ziemniaki, umyt� kasz� j�czmienn�, pokrajan� drobno cebul� i listek laurowy Gotowa�, a� kasza i ziemniaki b�d� mi�kkie.Osoli�, przyprawi� �mietan�. Zupa mleczna z kluskami ziemniaczanymi1,5 I mleka3-4 �redniej wielko�ci ziemniaki2 jajka2 �y�ki m�ki2 dag mas�asólUgotowane w �upinach ziemniaki obra� i po ostudzeniu przepu�ci� przez maszynk�.Doda� m�k�, �ó�tka i troch� soli, wymiesza�.Bia�ka ubi� na sztywn� pian�, doda� do masy ziemniaczanej i ostro�nie po��czy�.Mleko zagotowa� i do wrz�cego wk�ada� �y�eczk� maczan� ka�dorazowo w mleku ma�e kluseczki z przygotowanej masy.Gotowa� 7-10 min na ma�ym ogniu.Po ugotowaniu osoli� i okrasi� mas�em. Zupa mleczna z warzywami3 ziemniakiósemka ma�ej g�ówki kapusty2 marchwielistek laurowymlekasólZiemniaki obra� i pokraja� na 4-6 cz�ci (wzd�u�, jak pomara�cz�), kapust� pokraja� w ma�e kwadraciki.W�o�y� do 2 szklanek wrz�cej wody i gotowa� do mi�kko�ci, dodaj�c listek laurowy i troch� soli.Gdy jarzyny b�d� mi�kkie, doda� umyt� i start� na tarce o drobnych otworach marchew, zala� mlekiem i zagotowa�.Podawa� na gor�co. Zupa mleczna z owocamiSzklanka m�ki ziemniaczanej1-2 jajka1 I mleka2 �y�ki suszonych jab�ek (wymoczonych i posiekanych)�y�ka rodzynkówsólcukierJajka ubi� trzepaczk� spr�ynow�, doda� m�k� ziemniaczan� i zagnie�� do�� twarde ciasto.Uformowa� z niego kulki wielko�ci orzecha laskowego i obtoczy� w m�ce ziemniaczanej.Mleko po��czy� z 1 szklank� wody i zagotowa�.Doda� troch� soli i cukru do smaku.Do gotuj�cego p�ynu w�o�y� kluseczki, gotowa� kilka minut - mieszaj�c - na ma�ym ogniu.Po zdj�ciu z ognia doda� owoce i podawa� na stó�.Zup� mo�na tak�e podawa� na zimno. Ch�odnik rybny1 kg ugotowanych ryb ró�nych gatunków3 �y�ki �mietany2 czerwone buraczki �redniej wielko�cikwaszony ogórek1 jajko ugotowane na twardosólpieprz1,5 I kwasu chlebowego lub buraczanego (zob.nast�pne przepisy)Buraki umy�, ugotowa� w �upinach, obra� i zetrze� na tarce o grubych otworach [ Pobierz całość w formacie PDF ]

�

pobieranie @ do ÂściÂągnięcia @ pdf @ download @ ebook

Podobne