12 (391)

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.M�k� przeznaczon� na ciasto ma�lane nale�y przesia� na stolnic�, doda� mas�o, posieka� i wyrobi� na jednolit� mas�.Z m�ki, Wody, octu i pó� jaja zagnie�� ciasto podstawowe, g�ste jak na pierogi, i wyrobi� je starannie.Wywa�kowa�, nadaj�c mu kszta�t ko�a, na nim u�o�y� ciasto ma�lane, uformowane no�em w prostok�t.Ciasto z�o�y� w kopert�.Wa�kowa� je lekko przyciskaj�c, nada� form� prostok�ta, z�o�y� na 3 cz�ci; owin�� w serwetk�, umie�ci� w lodówce lub w ch�odnym pomieszczeniu.Wa�kowanie nale�y powtórzy� 3-4 razy, co 15-20 min.Ciasto wywa�kowa� na grubo�� 1 cm, pokraja� w pasy ostrym no�em i podzieli� na prostok�ty.Parówki umy�, obra� z os�onki, pokraja� na kawa�ki i zawin�� w prostok�ty z ciasta.Uk�ada� na blasze zawini�ciem do spodu.Och�odzi�, posmarowa� �ó�tkiem i upiec w piekarniku w temperaturze 250�C na z�oty kolor.Z podanej ilo�ci sk�adników otrzymuje si� ok.30 pasztecików.Podawa� na gor�co. Paszteciki z mó�d�kiemCiasto ma�lane:20 dag mas�a (margaryny)15 dag m�kiCiasto podstawowe:20 dagm�kipó� jajapó� �y�ki 6-procentowego octujajo do smarowania ciastaNadzienie:40 dag mó�d�ku2 �y�ki t�uszczuma�a cebulajajo�y�ka �mietanysólpieprzPrzygotowa� ciasto francuskie wed�ug przepisu Paszteciki z parówkami.Mó�d�ek moczy� w wodzie 30 min., op�uka�, usun�� b�ony, pokraja�.Cebul� obra�, posieka�, usma�y� na t�uszczu na jasnoz�oty kolor, w�o�y� mó�d�ek i sma�y� 5--8 min.Po��czy� z jajem i �mietan�, zasma�y�, doda� sól i pieprz.Ciasto wywa�kowa� na grubo�� 0,5 cm, wykrawa� kr��ki okr�g�� foremk� lub szklank�.Po�ow� kr��ków posmarowa� bia�kiem na ca�ej powierzchni.W po�owie ilo�ci kr��ków wyci�� rodki mniejsz� foremk� lub kieliszkiem od wina.Powsta�e obr�czki na�o�y� na kr��ki, u�o�y� na blasze, och�odzi�.Posmarowa� rozm�conym jajem, upiec.Osobno upiec ma�e wyci�te kr��ki posmarowane jajem.Po upieczeniu nape�ni� paszteciki ciep�ym nadzieniem, przykry� ma�ymi kr��kami.Z podanej porcji otrzymuje si� ok.35 pasztecików.Podawa� gor�ce jako przek�sk� lub dodatek do zup czystych. Paszteciki z mi�semCiasto ma�lane:25 dag mas�a (margaryny)15 dag m�kiCiasto podstawowe:20 dag m�kipó� jajapó� �y�ki 6-procentowego octujajo do smarowania ciastaNadzienie:50 dag ciel�ciny (wieprzowiny) bez ko�cima�a cebula1 dag suszonych grzybów (kostka przyprawy do zup)2 �y�ki t�uszczu�y�ka posiekanego koperku (naci pietruszki)sólpieprzjajoPrzygotowa� ciasto francuskie wed�ug przepisu Paszteciki z parówkami.Mi�so na nadzienie op�uka�, ods�czy�, pokraja� na kawa�ki, obsma�y� na gor�cym t�uszczu na patelni.Prze�o�y� do rondelka, wla� 2-3 �y�ki wody, doda� obran�, pokrajan� cebul�, op�ukane suszone grzyby i dusi� do mi�kko�ci.Gotowe mi�so zemle� w maszynce, doda� sól, pieprz i zielenin�.Ciasto rozwa�kowa� na grubo�� 0,5 cm, wyci�� prostok�ty d�ugo�ci 30 cm i szeroko�ci 10-12 cm, na�o�y� nadzienie wzd�u� (2 cm od brzegu) w kszta�cie wa�eczka.Zwin��, sp�aszczy� nieco, kraja� ostrym no�em kwadraty, prostok�ty lub romby d�ugo�ci ok.6 cm.U�o�y� na blasze, och�odzi�.Posmarowa� roztrzepanym jajem, piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 250�C.Z podanej ilo�ci otrzymuje si� ok.35 pasztecików.Podawa� gor�ce na pó�misku. Paszteciki z pieczarkamiCiasto �mietanowe:25 dag m�ki22,5 dag mas�a (margaryny)jajo2 �ó�tka10 dag �mietanysóljajo do smarowania ciastaNadzienie:40-50 dag pieczarekma�a cebula2 �y�ki t�uszczu2 �y�ki m�kipó� szklanki �mietany�ó�tko�y�ka posiekanego koperkusólpieprzPrzeznaczon� na ciasto m�k� przesia� na stolnic�, posieka� z mas�em, doda� jajo, �ó�tka, szczypt� soli i �mietan�.Wszystkie sk�adniki szybko i starannie po��czy�.Ciasto przykry�, pozostawi� w ch�odnym miejscu na 12 godz.Pieczarki op�uka�, oczy�ci�, przyci�� trzony, poszatkowa�, doda� obran� i pokrajan� w kr��ki cebul�.T�uszcz rozgrza� na patelni, w�o�y� pieczarki i cebul�, wla� 2-3 �y�ki wody, dusi� 15 min.M�k� rozmiesza� z trzema �y�kami zimnego wywaru, wla� do grzybów, zagotowa�, po��czy� ze �mietan� i �ó�tkiem, doprawi� sol� i pieprzem.Ogrzewa� do zag�szczenia, nie gotuj�c.Wymiesza� z koperkiem.Ciasto rozwa�kowa� na grubo�� 0,5 cm, wykrawa� kr��ki okr�g�� foremk� lub szklanka.Po�ow� ilo�ci kr��ków posmarowa� jajem na ca�ej powierzchni.W pozosta�ych kr��kach wyci�� rodki mniejsz� foremk� lub kieliszkiem do wina.Otrzymane obr�czki na�o�y� na kr��ki, lekko przycisn��, u�o�y� na blasze, och�odzi�, posmarowa� jajem i upiec w piekarniku o temperaturze 250�C.Osobno upiec wyci�te kr��ki posmarowane jajem.Gor�cym nadzieniem wype�ni� paszteciki i przykry� je ma�ymi kr��kami.Z podanej porcji otrzymuje si� ok.35 pasztecików.Podawa� gor�ce, u�o�one na pó�misku, przybrane naci� pietruszki, jako przek�sk� lub dodatek do czystych zup. Paszteciki z kie�bas�Ciasto serowe:10 dag m�ki,10 dag �wie�ego, odci�ni�tego twarogu, 10 dag mas�a (margaryny)jajo do smarowaniasólNadzienie:30 dag kie�basy serdelowej2-3 �y�ki �mietany�y�ka musztardyM�k� przesia�, posieka� z t�uszczem, doda� przetarty przez sito twaróg i sól.Zagnie�� szybko i pozostawi� na 15 min.w ch�odnym miejscu.Kie�bas� umy�, usun�� os�onk�, zemle� w maszynce, doda� �mietan� i musztard�; utrze� na jednolit� mas�.Ciasto wywa�kowa� na grubo�� 0,75 cm, wyci�� kr��ki, posmarowa� jajem.Na �rodek ka�dego kr��ka nak�ada� �y�eczk� nadzienie.Formowa� piero�ki, dok�adnie zlepiaj�c.U�o�y� na blasze, posmarowa� jajem.Upiec w gor�cym piekarniku na jasnoz�oty kolor.Otrzymuje si� 20-25 pasztecików. Paszteciki z kapust�Ciasto pó�francuskie dro�d�owe:25 dag m�ki1,5 dag dro�d�y2 �ó�tka2 �y�ki t�uszczupó� szklanki mleka10 dag mas�a (margaryny)pó� jaja do smarowania ciastasólNadzienie :1 kg kapusty cukrowej2 dag grzybów suszonychma�a cebula2 �y�ki t�uszczu2 jajasólpieprzM�k� przesia� do miski, ogrza�.Z czterech �y�ek m�ki, dro�d�y i cz�ci mleka zrobi� rozczyn g�sto�ci �mietany.Po wyro�ni�ciu rozczyn wla� do m�ki, doda� �ó�tka rozmieszane z pozosta�ym mlekiem oraz sól.Zagnie�� ciasto i wyrabia�, a� odstanie od r�ki, dodaj�c pod koniec stopiony t�uszcz.Przykry� i pozostawi� w cieple.Gdy ciasto zwi�kszy 2-krotnie swoj� obj�to��, wy�o�y� je na stolnic�, podsypa� i oprószy� m�k� oraz rozwa�kowa� w formie ko�a.Posmarowa� równomiernie mas�em lub uprzednio zmi�kczon� margaryn� i z�o�y� w kopert� jak ciasto francuskie.Nast�pnie rozwa�kowa� na prostok�t i z�o�y� na 3 cz�ci w ksi��k�.Czynno�� t� powtarza� 4 razy bez przerwy.Ciasto wywa�kowa� na grubo�� 1 cm, pokraja� w pasy d�ugo�ci 30-40 cm i szeroko�ci 10-12 cm.Kapust� oczy�ci� ze zwi�d�ych li�ci, op�uka�, poszatkowa�, doda� cebul�, uprzednio ugotowane i drobno pokrajane grzyby i t�uszcz, wla� 3-4 �y�ki wywaru z grzybów, dusi� do mi�kko�ci, odparowa�.Doda� sól, pieprz, ugotowane na twardo i posiekane jaja, wymiesza�.Na przygotowanym cie�cie u�o�y� wzd�u� nadzienie w kszta�cie wa�eczka (2 cm od brzegu ciasta).Zawin��, nieco sp�aszczy�, kraja� w sko�ne kawa�ki d�ugo�ci 5 cm.U�o�y� , na blasze, pozostawi� do wyro�ni�cia.Nast�pnie posmarowa� rozmieszanym jajem i upiec w dobrze nagrzanym piekarniku.Gdy si� zrumieni�, u�o�y� na pó�misku w piramid� i podawa� gor�ce.Z podanej ilo�ci sk�adników otrzymuje si� ok.40 pasztecików [ Pobierz całość w formacie PDF ]

�

pobieranie @ do ÂściÂągnięcia @ pdf @ download @ ebook

Podobne