[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Miêkkie ryby wyj¹æ, do wywaru w³o¿yæ posiekane pêdy ¿yta i zagotowaæ.Energicznie mieszaj¹c wlewaæ powoli kwaœne mleko, albo maœlankê, jeszcze chwilê podgrzewaæ na ogniu, ale nie gotowaæ.W³o¿yæ dzwonka ugotowanej ryby.Podawaæ z pieczonymi lub gotowanymi ziemniakami. Dorsz gotowany w mleku1 kg œwie¿ych dorszy2-3 szklanki mleka4 cebule³y¿ka mas³a10 ziaren pieprzu2 listki laurowe2 ga³¹zki œwie¿ej bazylii lub pietruszkisól Oczyszczon¹ rybê umyæ; sfiletowaæ i pokrajaæ na doœæ du¿e porcje.W³o¿yæ do garnka, zalaæ osolon¹, zimn¹ wod¹ i zagotowaæ.Zaraz po zagotowaniu odlaæ wodê, jeszcze raz zalaæ zimn¹, ponownie zagotowaæ i natychmiast wodê odlaæ.Po drugim zagotowaniu porcje ryby posypaæ posiekan¹ cebul¹, t³uczonym listkiem laurowym i pieprzem.Jeszcze raz lekko posoliæ, zalaæ gor¹cym mlekiem i ugotowaæ.Miêkkie kawa³ki ryby u³o¿yæ na pó³misku, polaæ topionym mas³em i posypaæ bardzo drobno posiekan¹ bazyli¹.Gotowany w ten sposób dorsz ma delikatny smak i dorównuje bardziej atrakcyjnym rybom. Suszony lub wêdzony dorsz na gor¹coJest to potrawa bardzo prosta i smaczna.W czasie pobytu nad morzem mo¿na dostaæ u rybaków solone, ususzone na s³oñcu dorsze.Mo¿na je zreszt¹ zast¹piæ wêdzonymi.Suszone dorsze wymoczyæ (ok.5 godz.) i ugotowaæ, zalewaj¹c zimn¹ wod¹.Podaj¹c polaæ kwaœn¹ œmietan¹, osobno podawaæ gotowane ziemniaki.Dorsz wêdzony nie wymaga moczenia, gotowaæ go nale¿y krócej, na ma³ym ogniu, pilnie uwa¿aj¹c, aby siê nie rozpad³.Je¿eli wêdzone dorsze nie s¹ zbyt s³one, wodê nale¿y lekko osoliæ. Chlebowa zupa rybna1 kg drobnych ryb30 dag (ok.3 porcji) du¿ej rybykilka kromek ciemnego, ¿ytniego chleba1 pietruszkama³y seler1 porzielony kopersól8 ziaren ziela angielskiegoDo 1,5 I zimnej wody w³o¿yæ obrane warzywa, ziele angielskie i ma³e rybki.Gotowaæ ok.30 min, po czym wywar przecedziæ, osoliæ, dodaæ kromki chleba oraz porcje du¿ej ryby.Gotowaæ 15-20 min.Przed podaniem wsypaæ posiekany zielony koper. Barszcz rybny50 dag rybich ³bów3 ³y¿ki olejupó³ szklanki œmietany³y¿ka pasty pomidorowej2 cebule2 kiszone czerwone buraczkimarchewpietruszkaselerporpêczek zielonego koprusólZ rybich ³bów usun¹æ skrzela i oczy, zalaæ wod¹ (1,5 I), dodaæ obran¹ i umyt¹ w³oszczyznê.Gotowaæ na wolnym ogniu 30-45 min.Wywar przecedziæ, jarzyny zu¿yæ do innych celów.Kwaszone buraczki zetrzeæ na grubej tarce jarzynowej i zagotowaæ w wywarze.Na patelni rozgrzaæ olej, podsma¿yæ start¹ na tarce surow¹ marchew i posiekan¹ cebulê, dodaæ do barszczu, osoliæ do smaku, przyprawiæ past¹ pomidorow¹ i œmietan¹, wsypaæ posiekany koper.Podawaæ z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami. Zupa rybna z grzybami1 kg ryby50 dag œwie¿ych grzybów (rydze, koŸlarze, podgrzybki, borowiki, maœlaki)pó³ szklanki œmietany³y¿ka mas³a2 ³y¿ki posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek)sólRyby oczyœciæ, sprawiæ, op³ukaæ, w³o¿yæ do 2 I wrz¹cej wody, osoliæ, dodaæ oczyszczone i umyte grzyby.Gotowaæ, a¿ ryby i grzyby bêd¹ miêkkie (ok.15 min).Podprawiæ œmietan¹ i mas³em, dodaæ posiekan¹ zieleninê.Podawaæ z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami. Barszcz œledziowyDu¿y solony œledŸgarœæ suszonych borowików2 czerwone buraczki2 ³y¿ki oleju2 ma³e cebulesólBorowiki umyæ i namoczyæ na noc w 2 I zimnej wody.Rano, w tej samej wodzie, ugotowaæ grzyby do miêkkoœci.Do gor¹cego wywaru dodaæ oczyszczonego i sfiletowanego œledzia i gotowaæ jeszcze przez 5 min.Buraczki op³ukaæ i ugotowaæ w ³upinach.Po ostudzeniu obraæ, zetrzeæ na jarzynowej tarce i dodaæ do wywaru.Na rozgrzanym oleju podsma¿yæ drobno posiekane cebule, dodaæ do zupy i jeszcze raz zagotowaæ.Podawaæ z gotowanymi ziemniakami lub fasol¹. Ch³odnik rybny1 kg ugotowanych ryb ró¿nych gatunków3 ³y¿ki œmietany2 czerwone buraczki œredniej wielkoœcikwaszony ogórek1 jajko ugotowane na twardosólpieprz1,5 I kwasu chlebowego lub buraczanego (zob.nastêpne przepisy)Buraki umyæ, ugotowaæ w ³upinach, obraæ i zetrzeæ na tarce o grubych otworach.Ugotowane ryby obraæ ze skórki, usun¹æ krêgos³upy oraz oœci.Po³owê kwasu chlebowego lub buraczanego zagotowaæ z sol¹ i gor¹cym p³ynem zalaæ buraczki.Ostudziæ.Jajko i kwaszony ogórek pokrajaæ w kostkê, w³o¿yæ do przygotowanego p³ynu razem z kawa³kami ryb i drobno posiekanym, zielonym koprem.Wymieszaæ i na krótko wstawiæ do lodówki.Podawaæ z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami. Ch³odnik rybny z czarn¹ rzodkwi¹1 kg gotowanej lub sma¿onej ryby1,5 I kwasu kminkowego lub brzozowego (zob.nastêpne przepisy)50 dag czarnej rzodkwipó³ szklanki œmietanykoper zielonysólCzarn¹ rzodkiew zetrzeæ na tarce o du¿ych otworach
[ Pobierz całość w formacie PDF ]