14 (434)

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Gdy b�d� mi�kkie, ods�czy� na sitku i skropi� sokiem cytrynowym.Ostudzone filety posieka�.W misce rozetrze� na g�adk� mas� mas�o lub margaryn�, doda� namoczon� w mleku i odci�ni�t� bu�eczk�, zmielon� surow� cebul�, �ó�tko, pieprz, sól i ga�k� muszkato�ow�.Doda� posiekane filety i ubit� na sztywno pian� z bia�ka.Mas� ostro�nie wymiesza� i prze�o�y� do nat�uszczonej formy budyniowej lub naczynia �aroodpornego przykry� i wstawi� do du�ego naczynia z wrz�c� wod�.Gotowa� 1 godz., w razie potrzeby uzupe�niaj�c wod� tak, aby naczynie budyniowe by�o zanurzone co najmniej w 3/4 wysoko�ci.Ugotowany pudding (próbowa� - jak pieczone ciasto - patyczkiem) prze�o�y� na okr�g�y pó�misek i pola� sosem.Przyrz�dzenie sosu: Jajko drobno posieka�, rozetrze� z musztard� i octem, mieszaj�c doda� olej i wino.Przyprawi� posiekan� natk�, estragonem, drobno pokrajanym kwaszonym ogórkiem i cebul�.Dobrze wymiesza� i doda� kapary. Piecze� z ryb morskich75 dag ryby morskiej (mog� by� ró�ne gatunki)3 kromki bu�ki paryskiej2 cebule2 jajka2 �y�ki mas�a lub margaryny2 �y�ki olejusólpieprznatka pietruszki2 �y�ki skondensowanego mlekaRyby umy�, oczy�ci�, �ci�gn�� skór� i sfiletowa�.Cebul� drobno pokraja� i dusi� z dodatkiem mas�a lub margaryny.Bu�k� namoczy� w wodzie z dodatkiem skondensowanego mleka, odcisn��, doda� do cebuli, chwil� poddusi� i ostudzi�.Zemle� w maszynce razem z filetami rybnymi, wymiesza� z posiekan� naci� pietruszki, doda� jajka, pieprz i sól do smaku.Z dok�adnie wyrobionej masy uformowa� wa�ek, u�o�y� w blasze lub brytfance wysmarowanej olejem.Wstawi� do nagrzanego piekarnika i piec 35-40 min.Podawa� na gor�co z gotowanymi ziemniakami i surówkami. Klopsiki rybne pieczone75 dag ryby morskiej3/4 szklanki tartej bu�ki2 cebule1-2 jajka2 �y�ki margarynyp�czek natki pietruszkisólpieprzcukierRyby oczy�ci�, odci�� by i p�etwy, umy�, wybra� o�ci, sfiletowa�, drobno posieka� razem z cebul�.Utrze� w misce razem z �y�k� margaryny i jajkami, po czym wymiesza� z tart� bu�k� i posiekan� natk� pietruszki.Doprawi� sol�, pieprzem i szczypt� cukru.Zwil�onymi wod� r�koma formowa� niewielkie klopsiki i troch� je rozp�aszczy�, powierzchni� posmarowa� margaryn� lub olejem.Uk�ada� na wysmarowanej t�uszczem blasze i piec w piekarniku ok.30 min.Podawa� zaraz po upieczeniu z sa�atk� z gotowanych warzyw i ostrym sosem, np.kaparowym. Zupa rybna � staropolska1 kg rozmaitych ryb10 dag �wie�ych borowików�y�ka mas�a sok z po�owy cytryny lub sok cytrynowypó� szklanki �mietany1 �ó�tko�wie�y ogórekpomidor10 ziaren ziela angielskiegokorze� pietruszkimaty seler2 listki laurowe2 cebule�y�ka kaparów lub marynowanych nasion nasturcjisólOczyszczone ryby ugotowa� w osolonej wodzie, po czym wyj��, usun�� kr�gos�upy i o�ci.Do wywaru doda� pokrajane jak najdrobniej seler i pietruszk�, oczyszczone i pokrajane borowiki, ziele angielskie i podsma�on� cebul�.Gotowa�, a� jarzyny zmi�kn�.Wówczas doda� pokrajany ogórek i pomidor oraz kapary.Jeszcze chwil� gotowa�, wla� sok cytrynowy, w�o�y� kawa�ki ryby, a zup� "zaci�gn��" �mietan� wymieszan� z �ó�tkiem.Podawa� bardzo gor�c�. Szczupak starogda�skiSzczupak (ok.1 kg)porcja w�oszczyzny bez kapusty2 �y�ki mas�apó� szklanki rodzynków5-10 szt.migda�ówsok cytrynowy�y�ka mas�a¾ szklanki czerwonego wytrawnego wina2 listki laurowe�y�eczka cukrusólszczypta mielonego pieprzuW 2 szklankach wody gotowa� pokrajan� w talarki w�oszczyzn�.Gdy warzywa zmi�kn�, doda� sól i w�o�y� porcje sprawionego i umytego szczupaka.Na ma�ym ogniu gotowa� 10-12 min.Z mas�a i m�ki zrobi� rumian� zasma�k� i rozprowadzi� winem.Sos wla� do wywaru z ryb�, doda� umyte rodzynki i obrane ze skórki, pokrajane wzd�u� migda�y, sok cytrynowy, pieprz i pokruszone listki laurowe.Naczynie przykry� i ryb� dusi� jeszcze przez 5 min.Podawa� z ziemniakami z wody. Szczupak po kupieckuDu�y szczupak (ok.1 kg)pó� szklanki bia�egowytrawnego wina2 cebule1 jab�ko2 �y�ki octu (6%)w�oszczyzna bez kapustylistek laurowy2 go�dziki2 �y�ki tartej bu�kiszczypta cukrusólRyb� sprawi�, op�uka� i pokraja� na porcje.Ugotowa� wywar z w�oszczyzny pokrajanej na talarki, dodaj�c li�� laurowy i go�dziki.Gdy jarzyny zmi�kn�, doda� jeszcze ocet i sól, w�o�y� kawa�ki ryby i pokrajane w talarki jab�ko i cebule.Gotowa� na ma�ym ogniu 12-15 min [ Pobierz całość w formacie PDF ]

�

pobieranie @ do ÂściÂągnięcia @ pdf @ download @ ebook

Podobne