3kopiazap (6)

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.G� pola� sosem i podawa� z ziemniakami na s�odko i czerwon� kapust�. Szyjka g�sia po �mudzkuSzyjka g�sia4 �redniej wielko�ci ziemniakipó� szklanki mleka2 dag boczkupó� cebulipieprzsólZiemniaki obra�, op�uka� i zetrze� na tarce o drobnych otworach.Odcisn�� sok.Boczek i cebul� przesma�y�, doda� do utartych ziemniaków i zala� wrz�cym mlekiem.Doda� odrobin� soli i pieprzu, wymiesza�.Do skórki �ci�gni�tej z szyjki w�o�y� nadzienie, oba otwory zaszy�, z wierzchu natrze� sol� i mas�em.Wstawi� do gor�cego piekarnika i upiec.Poda� pokrajan� na plastry i polan� gor�cym, topionym mas�em. Pieczona kaczka nadziewana ziemniakamiM�oda kaczka3-.4 gotowane ziemniaki�o��dekserce i w�tróbki kacze2 cebulepó� �y�eczki mielonego kminkuszczypta majeranku5 dag mas�a lub margarynyjajko�y�ka tartej bu�kikilka �y�ek �mietanysólTuszk� kaczki po oczyszczeniu dobrze wyp�uka�, natrze� sol� i kminkiem, odstawi� na kilka godzin w ch�odne miejsce.�o��dek i serce ugotowa�.Gotowane ziemniaki i podróbki przepu�ci� przez maszynk�, dodaj�c surow� w�tróbk�.Do masy doda�: jajko, majeranek, sól, tart� bu�k� oraz przesma�on� w t�uszczu, drobno posiekan� cebul�.Wszystko dok�adnie wymiesza�.Tak przygotowanym nadzieniem wype�ni� tuszk� i zaszy� j� bia�� nici�.Skórk� natrze� mas�em lub margaryn�.Wstawi� do lekko nagrzanego piekarnika, pola� fili�ank� gor�cej wody i piec ok.1,5 godz., polewaj�c cz�sto wytworzonym sosem.Na 5 min przed zako�czeniem pieczenia pola� kaczk� kilkoma �y�kami �mietany.Podawa� z po�ówkami jab�ek lub �liwek, krótko podsma�onymi na t�uszczu.Mo�na te� doda� owoce do tej samej blaszki, w której piecze si� kaczka, na 10-15 min przed uko�czeniem pieczenia. Kurczak duszonyKurczak (ok.1 kg)2 �y�ki mas�a lub margaryny mlecznej1/2 �y�eczki bia�ego pieprzukieliszek winiakukieliszek (do wina) bia�ego winaszklanka mlekafili�anka kwa�nej, �wie�ej �mietany10 ma�ych pieczarek5 niedu�ych pomidorówsólOczyszczonego kurczaka umy�, osuszy� �ciereczk� podzieli� na porcje, natrze� sol� i pieprzem, odstawi� na 1 godz.Obsma�y� na rozgrzanym ma�le (1 �y�ka), po czym obla� winiakiem i zapali�.Po wyga�ni�ciu p�omienia pola� kurczaka mlekiem i dusi� pod przykryciem na ma�ym ogniu, potrz�saj�c od czasu do czasu rondlem.Gdy mi�so b�dzie mi�kkie, prze�o�y� na pó�misek i wstawi� do ciep�ego piekarnika.Do sosu wla� �mietan� i wino, postawi� na malutkim ogniu, �eby tylko "mruga�" przez kilkana�cie minut.Na reszcie mas�a usma�y� oczyszczone kapelusiki pieczarek i króciutko przesma�y� obrane ze skórki po�ówki pomidorów.Mi�so ob�o�y� pieczarkami i pomidorami, pola� sosem.Jako dodatek podawa� pur�e z ziemniaków wymieszane z pur�e z zielonego groszku (proporcja 1:1 ). G� lub kaczka z brukwi�75 dag mi�sa g�siego lub z kaczkijedna �ó�ta brukiew (ok.50 dag)1 kg ziemniakówmajeraneksólpieprzDo gotuj�cego si� w osolonej wodzie mi�sa doda� obran� i pokrajan� w paseczki brukiew i majeranek (najlepiej �wie�� ga��zk�).Gdy mi�so i brukiew b�d� ju� dostatecznie mi�kkie, wy�o�y� je na misk�, a do wywaru wrzuci� obrane i pokrajane w kostk� ziemniaki.Po ugotowaniu doda� wyj�te uprzednio sk�adniki, podgrza�, odstawi� z ognia, przyprawi� sol� i pieprzem do smaku i przez 10-15 min trzyma� jeszcze w cieple. Kura po kaszubsku (danie weselne)Kuraporcja w�oszczyzny bez kapustycebulasólSos:3/4 kostki mas�a2 czubate �y�ki m�ki�y�ka soku cytrynowego�y�ka cukrupó� szklanki �mietany4 �ó�tkaRy�:2 szklanki ry�u1,5 szklanki mlekaczubata �y�ka mas�aDu�� kur� oskuban�, wyczyszczon� i umyt� zala� gor�c� wod� i doda� pokrajan� porcj� w�oszczyzny bez kapusty oraz przypieczon� na blasze cebul� w plastrach.Po ugotowaniu kur� podzieli� na porcje.Przyrz�dzi� sos.Mas�o stopi� w rondlu, doda� m�k� i zrobi� jasn� zasma�k�.Rozprowadzi� j� przecedzonym roso�em z kury (ok.2 szklanek), doda� sok cytrynowy, cukier oraz �mietan�.Rondel postawi� na ma�ym ogniu i gotowa� - mieszaj�c- przez kilka minut, po czym doda� �ó�tka zmieszane z �y�k� zimnej wody, odstawi� z ognia, wymiesza�, lekko osoli�.Ugotowa� ry� na sypko.Do du�ej ilo�ci zimnej wody wsypa� umyty ry�, doprowadzi� do wrzenia i zaraz wyla� na sito, przelewaj�c zimn� wod�.Ry� przesypa� do rondla, zala� wrz�cym mlekiem, osoli� i w�o�y� mas�o.Postawi� na bardzo ma�ym ogniu, czekaj�c, a� p�yn wsi�knie (ok.20 min).Potem zdj�� z ognia i owin�� kocem do czasu podania na stó�.Na du�ym pó�misku u�o�y� po�rodku porcje kury, a naoko�o - wieniec z ry�u.Kur� pola� cz�ci� sosu.Ry� udekorowa� sparzonymi rodzynkami lub wymoczonymi i drobno posiekanymi suszonymi �liwkami oraz najdrobniejszymi owocami agrestu z kompotu.Reszt� sosu poda� w sosjerce. Okrasa kaszubskaSurowa g�sia pier� razem z t�uszczemsólpieprzpó� �y�eczki ut�uczonego cz�bruniewielka cebula lub 3-4 z�bki czosnkuMi�so i t�uszcz przepu�ci� przez maszynk�, doda� przyprawy i dobrze wymiesza�.Z�o�y� do glinianego garnka lub szklanego s�oja i przechowywa� w ch�odnym miejscu.Okrasy tej u�ywa si� do smarowania chleba lub jako przyprawy do potraw.Kaszubi cz�sto u�ywaj� t�uszczu g�siego lub kaczego jako omasty do zup, kapusty albo jako dodatku do gotowanych ziemniaków.Poniewa� stare zwyczaje przechowywania i konserwowania t�uszczu s� obecnie z ró�nych wzgl�dów nie do przyj�cia, proponuj� sposób nowszy, który mo�e by� w pe�ni zrealizowany w naszych warunkach.G�si lub kaczy t�uszcz nale�y przed topieniem wymoczy� przez dob� w zimnej wodzie, kilkakrotnie j� zmieniaj�c.Po wyj�ciu z wody odcisn�� i osuszy� �ciereczk�, pokraja� na drobne kawa�eczki, w�o�y� do rondla i trzyma� na s�abym ogniu, a� wytopi si� i uzyska �adny, �ó�ty, klarowny kolor [ Pobierz całość w formacie PDF ]

�

pobieranie @ do ÂściÂągnięcia @ pdf @ download @ ebook

Podobne