3kopiazap (7)

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Prze�o�y� do cedzaka, op�uka� t�uszcz ze skóry gor�c� wod�.Czyst� �ciereczk� osuszy� kaczk� z wierzchu i od wewn�trz.Wn�trze kaczki natrze� "pi�cioma przyprawami" lub cynamonem, w�o�y� cebule dymki, bez szczypioru, spi�� wyka�aczkami lub zeszy�.Ocet, wódk� i miód wla� do rondelka, mieszaj�c trzyma� na ma�ym ogniu a� sk�adniki po��cz� si�, dwukrotnie posmarowa� kaczk�.Ptaka powiesi� za szyj� w przewiewnym ch�odnym miejscu, zostawi� do wyschni�cia na 10 -12 godz.Piekarnik rozgrza� do temperatury 220 �C.Kaczk� u�o�y� grzbietem do do�u na ruszcie piekarnika le��cym na tacce, piec 15 min, obróci�, piec dalsze 15 min.Zmniejszy� temperatur� do 190 �C, piec kaczk� grzbietem do góry 30 min, obróci� i piec dalsze 30-40 min.Kaczka winna by� upieczona, a skórka ciemnoz�ota i chrupi�ca.Tymczasem wla� olej do gor�cego rondelka, w�o�y� czosnek, sma�y� 15 min na �rednim ogniu, doda� pozosta�e sk�adniki sosu do kaczki, mieszaj�c podgrzewa� do po��czenia i zagotowania.Przela� gor�cy sos na dwa ma�e talerzyki.Szczypior pokraja� w 1 cm kawa�ki, ka�de piórko przeci��, wzd�u� na pó�, cebule pokroi� wzd�u� w plasterki.Kaczk� wyj�� z piekarnika usun�� wyka�aczki lub nitk�.Trzyma� kaczk� za szyj�, aby wyciek� p�yn.Ostrym no�em wyci�� 24 ma�e kawa�ki chrupi�cej skórki.U�o�y� skórk� na gor�cym pó�misku.Tak samo post�pi� z mi�sem.Na stole ustawi� pó�misek z mi�sem i skórk�, talerzyki z sosem i cebul�.Go�cie k�ad� kawa�ki skórki i mi�sa na po�ówki bu�ki gotowanej na parze, smaruj� 1/2 - 1 �y�eczki sosu, obk�adaj�c cebul� i szczypiorkiem sk�adaj� na pó� jak kanapk�.Proporcje: dla 3 osób KACZKA Z KAPUST� � kuchnia chi�skam�oda kaczka (2 kg)3 �y�ki oleju 22 rozgniecione z�bki czosnku2 �rednie cebule1 any� gwiazdkowaty albo 1/2 �y�eczki any�u lub kopru w�oskiego1 1/4 kg peki�skiej lub w�oskiej kapusty1/2 szklanki wywaru lsól do smaku1 1/2 �y�eczki m�ki ziemniaczanej1 �y�ka wody1 �y�eczka oleju sezamowego (dowolnie)Marynata:�y�ki soku ze �wie�ego korzenia imbiru lub 1 �y�eczka imbiru w proszku2 �y�ki sosu sojowego2 �y�ki czystej wódki winiaku lub brandy1/2 �y�eczki soliSos do duszenia:2 szklanki wywaru l1 �y�ka sosu ostrygowego lub sosu sojowego1 �y�ka cukruKaczk� rozmrozi� w lodówce.Usun�� widoczny t�uszcz przy otworze brzusznym i szyi.Mocno przycisn�� pier� kaczki tak, aby rozp�aszczy� ptaka.Wyp�uka�, osuszy�.Skór� nak�u� w kilku miejscach piersi i udek.W�o�y� w du�� misk�.Sk�adniki marynaty wymiesza�, natrze� ptaka - z wierzchu i od wewn�trz, pozostawi� w temperaturze pokojowej przez 6-8 godz.obracaj�c kilkakrotnie.Os�czy� kaczk�, reszt� marynaty odstawi�.Dwie �y�ki oleju wla� na gor�c� patelni�, rozgrza� na du�ym ogniu, w�o�y� kaczk�, zmniejszy� p�omie�, zrumieni� ze wszystkich stron na �rednim ogniu.Sos do duszenia zamiesza�, wla� do ma�ej brytfanny, doprowadzi� do wrzenia na du�ym ogniu.W�o�y� kaczk�, zagotowa�, doda� odstawion� marynat�, czosnek, cebul� i any� lub koper w�oski.Brytfann� przykry�, zmniejszy� p�omie�, dusi� 1 1/2 - 2 godz.na wolnym ogniu.Kaczka powinna by� bardzo mi�kka.Li�cie kapusty peki�skiej wyp�uka�, pokroi� w paski szeroko�ci 6 cm.Wyci�� g��b z kapusty w�oskiej, podzieli� j� na 4 cz��ci, pokraja� w szerokie paski.Kapust� zala� 1/2 szklanki wywaru, gotowa� do mi�kko�ci, osoli� do smaku, odcedzi�.Gor�c� kaczk� prze�o�y� na pó�misek, trzyma� w cieple, sos przecedzi�.Kapust� zala� sosem spod kaczki, zagotowa�, zmniejszy� p�omie�.Trzymaj�c garnek na ma�ym ogniu wybra� kapust� �y�k� cedzakow�, u�o�y� po bokach kaczki.M�k� ziemniaczan� rozprowadzi� �y�k� wody, mieszaj�c sos w garnku wla� m�k� z wod�, miesza� a� sos zg�stnieje.Doprawi� do smaku, doda� olej sezamowy, sojowy, zamiesza�.Pola� kaczk� i kapust�.Podawa� potraw� na gor�co.Proporcje: dla 4-6 osób - z ry�em lub na 10 -12 porcji na przyj�ciu, kiedy podajemy inne potrawy SMA�ONA KACZKA W SOSIE SOJOWYM I MUSZTARDZIE � kuchnia chi�skaOko�o 1 szklanki mi�sa z kaczki pokrojonego w 5 x 2 1/2 cm plasterki3 ma�e pory3 plasterki �wie�ego imbiru lub 1 �y�eczka imbiru w proszku2 rozgniecione z�bki czosnku1/4 szklanki oleju1 1/2 �y�eczki soli1 �y�ka smalcu2 �y�eczki sosu sojowego2 �y�eczki cukru2 �y�ki roso�u lub wody2 �y�ki musztardyOdci�� zielone li�cie porów, dok�adnie wyp�uka� pory pod bie��c� wod�, os�czy�, pokraja� w 2 1/2 cm kawa�ki.Imbir pokraja� w paseczki.3 �y�ki oleju rozgrza� na patelni, doda� �wie�y imbir (imbir w proszku doda� z mi�sem) i sól, mieszaj�c sma�y� 10 sek na du�ym ogniu.W�o�y� mi�so (i imbir w proszku), mieszaj�c sma�y� je minut�.Wyj�� y�k� cedzakow�, odstawi�.Wla� na patelni� pozosta�y olej, rozgrza�, doda� pory i czosnek, mieszaj�c sma�y� 1 1/2 min, wybra� �y�k� cedzakow�.W�o�y� smalec, stopi�, wla� sos sojowy i rosó�, doda� cukier, mieszaj�c doprowadzi� do zagotowania, w�o�y� mi�so, zamiesza�, doda� pory, wymiesza� przez podrzucanie.Prze�o�y� na gor�cy talerz, posmarowa� musztard�.Podawa� natychmiast.Proporcje: dla 2 osób - jako danie g�ówne, z ry�em i zup� W�TR�BKI W BRUNATNYM SOSIE � kuchnia chi�ska1/2 kg w�tróbek z drobiu4 szklanki sosu brunatnegoW�tróbki rozdzieli�, wyp�uka� dok�adnie os�czy�.Sos brunatny doprowadzi� do wrzenia w garnku.Doda� w�tróbki, zagotowa�, przykry�, natychmiast zestawi� z ognia.Pozostawi� a� do ca�kowitego wystudzenia - oko�o 4 godz.W�tróbki ugotuj� si� podczas wolnego stygni�cia sosu.Podawa� z 12 �y�kami sosu i ry�em jako danie g�ówne lub w�tróbki pokrajane w cienkie plasterki albo kawa�ki z 2 - 4 �y�kami sosu na przek�sk�, lub bez sosu.Proporcje: dla 12 osóbSMA�ONY RY� Z JANGZHOU � kuchnia chi�ska6 szklanek ugotowanego ry�u6 chi�skich czarnych grzybów lub 6 du�ych pieczarek1 cala pier� kurczaka (1-2 kg)10 dag pieczonej wieprzowiny po kanto�sku10 dag krewetek z puszki (dowolnie)1 �ó�tko3 jajasól4 cebule dymki7 �y�ek oleju1 rozgnieciony z�bek czosnku1/2 szklanki wywaru l1 �y�ka sosu ostrygowego (dowolnie)Przyprawy:2 �y�ki wody1/2 �y�eczki soli1 bia�ko1 �y�ka wytrawnego bia�ego wina lub czystej wódki1/2 �y�eczki cukruszczypta pieprzu1/2 �y�eczki m�ki ziemniaczanej�y�ka oleju1 �y�eczka oleju sezamowego (dowolnie)Skawalony ry� rozdzieli� r�k� na pojedyncze ziarenka.Czarne grzyby namoczy� w gor�cej wodzie a� zmi�kn�.Odkroi� twarde trzonki, odrzuci�.Z kapeluszy odcisn�� wod� i pokraja� w drobn� kostk�, pieczarki pokraja� w podobny sposób [ Pobierz całość w formacie PDF ]

�

pobieranie @ do ÂściÂągnięcia @ pdf @ download @ ebook

Podobne