14 (442)

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Ogórki i rzodkiewki pokraja� w piórka, li�cie sa�aty drobno poszarpa�.Przygotowane sk�adniki zala� och�odzonym kwasem, doda� troch� pieprzu i soli do smaku.Podawa� z gotowanymi ziemniakami. Zupa rybna z uszkami1 kg ró�nych ryb2 cebuleszczypiorek z dymki2 listki laurowe�y�ka posiekanegozielonego koprupieprzsólCiasto na uszka:1 jajkoma�a cebula15 dag m�kisólRyby oczy�ci�, doda� cebul� i listki laurowe, zala� 2 I wody i gotowa�.Gdy szumowiny z powierzchni znikn� (nie usuwa� ich), zupa b�dzie gotowa.Ryby wyj��, wywar przyprawi� pieprzem, sol�, posiekanym szczypiorkiem oraz koperkiem i jeszcze raz zagotowa�.Ugotowane ryby oczy�ci� z o�ci i kr�gos�upów, przepu�ci� razem z cebul� przez maszynk�, doda� jajko, sól i pieprz.Z m�ki i wody zagnie�� ciasto, cienko rozwa�kowa�, pokraja� w trójk�ty lub kwadraty, uk�ada� na ka�dym po troch� nadzienia i formowa� uszka.Ugotowa� w osolonej wodzie, podawa� jako dodatek do gor�cej zupy rybnej. Zupa rybna z szasz�ykiem30 dag filetów rybnych5 z�bków czosnku2 �y�ki pasty pomidorowejlistek laurowy1 pietruszka2 go�dziki3 ziarna ziela angielskiegocebulasólpieprzSzasz�yki:40 dag filetów rybnych2 �y�ki m�ki20 dag w�dzonego boczku lub s�oninystr�k paprykijab�kocebulasólFilety (30 dag) zala� 11 /2 I zimnej wody.Doda� cebul�, z�bki czosnku, listek laurowy, pietruszk�, ziele angielskie i troch� soli.Gotowa� na bardzo ma�ym ogniu 1 godz.Po ugotowaniu przecedzi�, doda� past� pomidorow�, troch� pieprzu i ewentualnie soli.Przyrz�dzi� szasz�yki.Filety pokraja� na kwadratowe kawa�ki, posoli�, obtoczy� w m�ce.Boczek, papryk�, cebul� i jab�ko pokraja� tak�e w kwadratowe kawa�ki i nadziewa� na zmian� z kawa�kami ryby na metalowe szpadki do szasz�yków.Sma�y� w szasz�ykarni, na ruszcie lub nad ogniskiem.Gor�c� zup� przela� do fili�anek, na ka�dej z nich po�o�y� szasz�yk.Podawa� z pieczywem. Makrela w jogurtowym sosie70 dag filetów z makreli1 jajko3 �y�ki tartej bu�kikwaszony ogórekszklanka jogurtusok cytrynowyp�czek natki pietruszkisólpieprzga�ka muszkato�owat�uszcz do sma�eniaUmyte filety skropi� sokiem cytrynowym i odstawi� na 1 godzin� w ch�odne miejsce.Ogórek pokraja� w talarki (powinno by� ich tyle ile filetów).Tart� bu�k� wymiesza� z sol�, pieprzem i utart� ga�k� muszkato�ow� (ok.1/2 �y�eczki).Na ka�dym pod�u�nym filecie u�o�y� plasterek ogórka, zwin�� tak jak rolmopsy, spi�� krótkim patyczkiem, obtoczy� w roztrzepanym jajku i przyprawionej bu�ce.Na patelni rozgrza� t�uszcz, u�o�y� zwini�te filety i usma�y� na z�oty kolor.Prze�o�y� do pó�miska, pola� jogurtem wymieszanym z drobno posiekan� natk� pietruszki; doda� kilka �y�ek kaparów a w wypadku ich braku - kilka drobno posiekanych marynowanych grzybków. �ledzie marynowane I3 �ledzie1/3 szklanki octu (10%)4 �y�ki cukru2 cebulemarchew korze� chrzanu3 listki laurowe10 ziaren pieprzukawa�ek korzenia imbiruOczyszczone i dobrze wymoczone �ledzie sfiletowa�, usun�� kr�gos�upy i o�ci, pokraja� na do�� drobne kawa�ki.Chrzan marchew i cebul� obra�, op�uka� i pokraja� w talarki.Szklank� wody zagotowa� z octem, przyprawami i cukrem.W s�oiku u�o�y� warstwami �ledzie i jarzyny, zala� ostudzon� zapraw�.Odstawi� na 24 godz.w ch�odne miejsce. �ledzie marynowane II3 du�e �ledzieszklanka octu winnego10 dag cukruszklanka wody10 ziaren pieprzu10 go�dzikówlistek laurowyszczypta majerankusól�ledzie oczy�ci� i wymoczy�, obra� ze skórki sfiletowa�, usun�� kr�gos�upy i o�ci.Ocet zagotowa� z wod�, dodaj�c cukier, szczypt� soli i wszystkie przyprawy.W�o�y� filety �ledziowe, pogotowa� przez ok.5 min, wyj��, pokraja� na kawa�ki o d�ugo�ci 3-4 cm prze�o�y� do s�oja i zala� przestudzon� marynat�.Odstawi� na 24 godz.w ch�odne miejsce.Po tym czasie wy�o�y� �ledzie na pó�misek, pola� kwa�n� �mietan�, posypa� drobno posiekanym szczypiorkiem i podawa� na stó�. �ledzie w sosie �liwkowym4-5 �ledzi25 dag �liwek w�gierekpó� szklanki oliwy lub oleju5-10 sztuk s�odkich migda�ówsok cytrynowycukierpieprz�y�ka posiekanego koperku lub natki pietruszki�ledzie wymoczy�, sfiletowa�, zdj�� skórk�, usun�� kr�gos�upy i o�ci, zwin�� w ruloniki i u�o�y� w szklanej salaterce.�liwki przepo�owi�, wyj�� pestki, doda� 3-4 �y�ki wody i rozgotowa� na g�st� papk�, któr� przetrze� przez nylonowe sitko.Przyprawi� j� sokiem cytrynowym i cukrem, doda� sparzone, obrane ze skórki i posiekane migda�y oraz oliw�.Dok�adnie wymiesza�.Tak przygotowanym sosem pola� �ledzie i posypa� je posiekan� zielenin� [ Pobierz całość w formacie PDF ]

�

pobieranie @ do ÂściÂągnięcia @ pdf @ download @ ebook

Podobne