3KOPIAZAP

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Piec, cz�sto polewaj�c wytopionym t�uszczem i sosem, obracaj�c parokrotnie na obie strony.Gdy mi�so b�dzie prawie mi�kkie, w�o�y� do naczynia jab�ka (bez skórki i podzielone na �wiartki).Gdy jab�ka b�d� ju� uduszone, wyj�� danie z piekarnika i pola� szklank� wina, a nast�pnie wstawi� jeszcze na 1 min.do pieca.Podawa� zaraz po przygotowaniu.KURCZAK SMA�ONY Z BANANAMI1,5 kg kurczaka5 bananów1/2 szklanki wytrawnego bia�ego wina1 1/2 �y�ki rumu4 �y�ki oliwy2,5 dag mas�aimbirsólpieprzPokroi� kurczaka na 4-5 cz�stek.W �aroodpornym naczyniu zagrza� oliw�, obsma�y� kawa�ki kurczaka ze wszystkich stron, posypa� sol� i pieprzem, pola� rumem i zapali�.Wla� wino, doda� szczypt� imbiru i dusi� oko�o 1 godz.na s�abym ogniu.Banany obra� i lekko obsma�y� na ma�le.Os�czy� z t�uszczu, kraja� w kr��ki.Wy�o�y� kurczaka z sosem na ciep�y pó�misek i ubra� dooko�a plasterkami bananów.DUSZONE KUROPATWY2 kuropatwy (ok.50 dag)m�ka2 p�aty w�dzonego bekonu2 �y�ki oliwy1/2 szklanki bia�ego wytrawnego wina2 z�bki czosnku2 go�dziki1 ma�y listek laurowy6-8 �wie�ych szalotek2 �rednie marchwie15 dag �wie�ego zielonego groszku1 �y�ka posiekanej naci pietruszki1 1/2 �y�eczki soli1/4 �y�eczki pieprzuSprawione i skrusza�e kuropatwy umy�, osuszy�, posypa� sol� i pieprzem, obtoczy� w m�ce.Na patelni o rozgrza� oliw� i sma�y� krajany w kostk� bekon, a� skwarki stan� si� z�ociste i chrupi�ce.Wyj�� je i osuszy�.Pozosta�y t�uszcz podgrza� na du�ym ogniu i obsma�y� na nim kuropatwy, a nast�pnie od�o�y� na pó�misek.Na patelni� wla� szklank� wody i wino, doprowadzi� do wrzenia na silnym ogniu, przela� do �aroodpornego naczynia.Do tego samego naczynia w�o�y� kuropatwy i skwarki, doda� czosnek (bez �usek), listek laurowy i go�dziki.Szczelnie przykry� i dusi� na wolnym ogniu przez pó� godziny.Nast�pnie doda� cebul�, pokrojone ziemniaki, marchew, ponownie szczelnie przykry� i dusi�.Doda� zielony groszek i bez przykrycia trzyma� na s�abym ogniu przez 5 min.; kuropatwy i jarzyny powinny wówczas sta� si� mi�kkie.Posypa� naci� pietruszki i podawa� zaraz w tym samym garnku.PAELLA WALENCKA40 dag ry�u1 ma�a kura10 dag szynki15 dag pikantnej czosnkowej kie�basy10 dag wieprzowiny1 marchew1 pomidor2 niewielkie cebule1 str�k zielonej papryki1 str�k ostrej papryki20 dag zielonej fasolki szparagowej10 �y�ek oliwy1 z�bek czosnkuszafranposiekana na� pietruszkisólpieprzewentualnie:20 dag w�gorza (�wie�ego lub w�dzonego)6 langustynek lub krewetek25 dag muli z puszkiKur� dok�adnie umy�, podzieli� na cz�ci, w�o�y� do zimnej wody i gotowa� z dodatkiem pokrojonej marchwi i jednej podzielonej na cz�stki cebuli.Wyj�� mi�so, (zachowuj�c rosó�).W rondlu podgrza� po�ow� oliwy i na gor�c� wrzuci� drobno posiekan� drug� cebul�.Gdy cebula b�dzie z�ocista, doda� obrany ze skórki pomidor (bez pestek), fasolk� szparagow�, pokrojon� w paseczki szynk�, pokrojon� w kostk� wieprzowin� i dzwonka w�gorza.Dusi� 5-6 min.Nast�pnie doda� pokrojon� w kostk� kie�bas� i kawa�ki kury, przez chwil� poddusi�.Do przygotowania dania u�y� du�ej patelni o grubym dnie lub du�ego teflonowego garnka.W mo�dzierzu zetrze� z�bek czosnku, str�k ostrej papryki, szafran, sól i na� pietruszki, doda� niewielk� ilo�� roso�u.Na patelni� wla� reszt� oliwy (5 �y�ek).Gdy b�dzie gor�ca, sypa� stopniowo umyty i osuszony ry�, bez przerwy miesza�.Doda� utarte przyprawy z reszt� roso�u i gotowa� stale mieszaj�c.Je�eli ry� zbyt szybko wch�onie p�yn i zacznie si� przypala�, dola� nieco wrz�tku.Doda� zawarto�� naczynia, w którym dusi�a si� kura, i wymiesza�.Uformowa� potraw�, k�ad�c na wierzchu kawa�ki kury, langustynki lub krewetki i mule oraz paseczki pokrojonej zielonej papryki; udekorowa� zielonym groszkiem.Ogrzewa� dalej przez 10-15 min., zmniejszaj�c ogie�; (nie dopu�ci�, by ry� si� zagotowa�).Na 3-5 min.przed podaniem danie wstawi� do mocno nagrzanego piekarnika. Hajduckie tok�ny z kurczaka � kuchnia w�gierska1 m�ody kurczak1 �y�eczka pieprzu50 g w�dzonego boczku2 �y�ki przecieru pomidorowego1 du�a cebula1/2 I bia�ego wina1 z�bek czosnku100 g t�uszczusól1 �y�ka m�kiKurczaka podzieli� na osiem porcji i razem z podrobami umy�.Boczek pokroi� w drobn� kostk�, przesma�y� na t�uszczu, doda� posiekan� cebul� i rozdrobniony czosnek.Gdy wszystko usma�y�o si� na z�oty kolor, doda� porcje kurczaka, posoli�, oprószy� pieprzem i dusi� pod przykryciem z dodatkiem niewielkiej ilo�ci wody, a� mi�so b�dzie na wpó� mi�kkie.Potem zdj�� pokrywk� i kurczaka potrzyma� tak d�ugo na ogniu, a� wygotuje si� ca�y powsta�y sos i pozostanie jedynie t�uszcz.Wtedy doda� przecier pomidorowy i bia�e wino, dobrze wymiesza� i pod przykryciem gotowa� do mi�kko�ci.Sos musi by� zawiesisty.Podawa� z duszonym ry�em. Kurczak faszerowany � kuchnia w�gierska1 kurczak70 g g�ówek szparagów1 mó�d�ek ciel�cy1 �y�ka m�ki1 bu�ka40 g mas�amlekosól2 jajapieprz70 g �wie�ych grzybów t�uszcz1 p�czek zielonej pietruszkiKurczaka dobrze oczy�ci�, wypatroszy�, dok�adnie umy�, odci�� szyj� i nadzia� farszem.Farsz: oczyszczony, umyty mó�d�ek przetrze� przez drobne sitko, bu�k� namoczy� w mleku, wycisn�� i tak�e przetrze� przez drobne sitko.Na ma�le przyrz�dzi� jasn� zasma�k�, doda� do niej mó�d�ek i przetart� przez sitko bu�k� oraz drobno posiekane grzyby, nast�pnie gotowane g�ówki szparagów i �ó�tka, posoli� i oprószy� pieprzem.Wszystko dobrze wymiesza� i po��czy� z pian� ubit� z bia�ek [ Pobierz całość w formacie PDF ]

�

pobieranie @ do ÂściÂągnięcia @ pdf @ download @ ebook

Podobne