14 (402)

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Na patelni rozgrza� olej i usma�y� ryb� w ca�o�ci.Mo�na podawa� j� na gor�co albo na zimno. Klopsiki �e szczupaka lub innej s�odkowodnej ryby1 kg ryby�y�ka mas�a lub margaryny4 �y�ki �mietanki10 dag tartej bu�ki jajkocebula, pietruszkakawa�ek seleraporkilka ziaren ziela angielskiegokilka ziaren pieprzulistek laurowysólSos:2 �y�ki mas�a lub margaryny2 �y�ki m�kiszklanka wywaru z gotowania klopsikówpó� szklanki s�odkiej �mietankisok lub kwasek cytrynowy2 �ó�tkasólRyb� oczy�ci�, sprawi�, sfiletowa� i razem z cebul� zemle� w maszynce.Mas�o stopi�, wla� do �mietanki, doda� tart� bu�k�, poczeka� chwil�, a� namoknie, i ca�o�� doda� do zmielonej ryby.Przyprawi� sol� i szczypt� zmielonego pieprzu, wbi� jajko.Mas� wyrobi� i uformowa� z niej pulpety.Z kr�gos�upa i p�etw z dodatkiem w�oszczyzny pieprzu, ziela angielskiego i listka laurowego ugotowa� wywar.Po przecedzeniu jeszcze raz go zagotowa� i do wrz�tku w�o�y� pulpety.Gotowa� ok.10 min, po czym wyj�� cedzakiem i w�o�y� do gor�cego sosu.Zagotowanie sosu: Z t�uszczu i m�ki zrobi� zasma�k�, doprawi� j� wywarem, po czym - dok�adnie mieszaj�c - doda� �mietank� i sól.Zdj�� z ognia, doda� ukr�cone �ó�tka.Zakwasi� sokiem Karp w sosie chrzanowymDu�y karp (ponad 1 kg)szklanka �mietanyjab�ko3 �y�ki utartego chrzanuw�oszczyzna�y�ka mas�asól�y�ka octusok cytrynowyszczypta cukruZ w�oszczyzny ugotowa� wywar, zakwasi� octem i w�o�y� sprawion� ryb�.Lekko osoli� i gotowa� ok.20 min na ma�ym ogniu (najlepiej w foremce do gotowania ryb w ca�o�ci).Po ugotowaniu prze�o�y� na pó�misek i pola� topionym mas�em.Przygotowanie sosu: Do �mietany doda� utarty chrzan i jab�ko, przyprawi� cukrem, sokiem cytrynowym i sol�.Sos poda� osobno w sosjerce. Hamburska zupa z w�gorza50 dag �wie�ego w�gorza50 dag ko�ci wo�owych12-15 dag w�dzonego mi�saw�oszczyznapó� szklanki suszonych �liwekpól szklanki �wie�ego, zielonego groszku2 �y�ki drobno posiekanego koperkupó� �y�eczki cukrupieprzsólKo�ci i w�dzone mi�so (mog� te� by� skórki w�dzonego boczku) zala� 1-5 I zimnej wody i gotowa� ok.1 godz., po czym przecedzi�.Do roso�u w�o�y� obran� i pokrajan� w�oszczyzn� oraz umyte �liwki, chwil� gotowa�, po czym doda� zielony groszek, a po 10 min kawa�ki sprawionego w�gorza i osoli�.Gotowa� 10-12 min.Zup� przyprawi� mielonym pieprzem, cukrem i posiekanym koperkiem.Bardzo gor�c� podawa� na stó� ze s�onymi paluszkami albo groszkiem ptysiowym. Ryba w ma�lanym sosie1 kg ryby morskiejcebula �redniej wielko�ciw�oszczyzna2 �ó�tka2 �y�ki mas�a2 �y�ki m�kipó� szklanki �wie�ej �mietanki�y�ka drobno posiekanego kopru2 �y�ki posiekanej natkiszczypta cukrusólpieprzlistek laurowykilka ziaren ziela angielskiego�y�ka octupó� �y�ki utartego chrzanuW�oszczyzn� oczy�ci�, umy�, zala� niewielk� ilo�ci� wody i ugotowa�, dodaj�c listek laurowy, ziele angielskie i obran�, przekrajan� cebul�.Mi�kkie jarzyny wyj�� i przeznaczy� do innych celów, a do wywaru w�o�y� oczyszczon� i sfiletowan� ryb�, osoli� i gotowa� na ma�ym ogniu ok.20 min, zale�nie od gatunku ryby.Z m�ki i mas�a sporz�dzi� zasma�k� i rozcie�czy� przecedzonym wywarem rybno-warzywnym (2 szklanki).Doda� ocet, chrzan, zielenin�, cukier, osoli� do smaku i - ci�gle mieszaj�c - wla� �mietank�.Sos podgrzewa�, lecz ju� nie gotowa�, na koniec "zaci�gn��" surowymi �ó�tkami.Wyj�t� na pó�misek ryb� podawa� na stó� z ziemniakami z wody; sos osobno - w sosjerce. Ryba po hambursku60 dag ryby50 dag gotowanych ziemniakówporcja w�oszczyzny�redniej wielko�ci cebula2 �y�ki mas�a lub margaryny2 �y�ki m�kilistek laurowyziele angielskiepieprz ziarnisty i mielonysólW�oszczyzn� oczy�ci�, umy� i pokraja� do�� grubo.Cebul� przekraja� na 6 cz�ci, doda� listek, ziele i ziarnka pieprzu, pola� niewielk� ilo�ci� wody i udusi�.Sprawion� i pokrajan� w dzwonka ryb� w�o�y� do wrz�cej osolonej wody.Ugotowa�, po och�odzeniu starannie wyj�� o�ci.Z t�uszczu i m�ki zrobi� zasma�k�, lekko przyrumieni� i rozprowadzi� przecedzonym wywarem z gotowanej ryby (1 szklanka).Gotowane ziemniaki pokraja� w talarki, u�o�y� w wysmarowanym t�uszczem naczyniu �aroodpornym, na nich po�o�y� ryb� i duszone jarzyny, zala� przygotowanym sosem.Wstawi� na krótko do piekarnika, aby ca�o�� równomiernie si� zagrza�a [ Pobierz całość w formacie PDF ]

�

pobieranie @ do ÂściÂągnięcia @ pdf @ download @ ebook

Podobne