3 (43)

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Rosó� wymiesza� z sol�, octem i wódk�, odstawi�.Olej rozgrza� na du�ej patelni.Plasterki kurczaka zanurzy� w roztrzepanych jajkach, k�a�� po jednym plasterku na gor�cy olej, po w�o�eniu ostatniego kawa�ka mi�sa zmniejszy� p�omie�, sma�y� 1 1/2 min na ma�ym ogniu, obróci�, sma�y� dalsze 30 sek.Posypa� cebul� i czosnkiem, pola� po�ow� roso�u po��czonego z innymi sk�adnikami, dusi� 2 min na ma�ym ogniu.Kawa�ki kurczaka wybra� �y�k� cedzakow�, pokraja� na 1/2 cm paski, u�o�y� na gor�cym pó�misku.Wla� pozosta�y rosó� ze sk�adnikami do patelni, na której duszono kurczaka, przyprawi� sol�, doprowadzi� do zagotowania, pola� mi�so.Podawa� natychmiast.Proporcje: dla 2-4 osób - jako danie g�ówne, z ry�em, z potraw� z warzyw i zup� W�TR�BKI SMA�ONE � kuchnia chi�ska45 dag w�tróbek kurzych1 lekko roztrzepane jajkom�ka ziemniaczana4 szklanki oleju1 czubata szklanka sa�aty pokrajanej w paseczki1 cytryna pokrajana w ósemki (dowolnie)3 �y�eczki soli1 �y�eczka "pi�ciu przypraw�; zmielonego ziela angielskiego lub cynamonuMarynata:1 �y�ka czystej wódki, winiaku lub brandysok z plasterków �wie�ego korzenia imbiru lub 1/2 �y�eczki imbiru w proszku1/4 �y�eczki cynamonu1 �y�eczka sosu sojowego¾ �y�eczki soli1 �y�eczka cukruSól wymiesza� z "pi�cioma przyprawami", zielem angielskim lub cynamonem, mocno podgrza� na suchej patelni, przesypa� na talerzyk, odstawi�.Ka�d� w�tróbk� rozdzieli�.Do garnka o pojemno�ci 4 I wla� wody.Zagotowa� na du�ym ogniu.W�o�y� w�tróbki, zestawi� garnek z gazu, przykry�, pozostawi� na 30 sek, nast�pnie przela� do cedzaka, os�czy�, osuszy� czyst� �ciereczk�.W�tróbki starannie wymiesza� ze sk�adnikami marynaty, odstawi� na 45 min, os�czy�.Roztrzepane jajko wymiesza� z w�tróbkami, obtoczy� je w m�ce ziemniaczanej.Podzieli� na dwie cz�ci.4 szklanki oleju rozgrza� utrzymuj�c du�y ogie�.Sprawdzi� temperatur� wk�adaj�c kawa�ek cebuli dymki, gdy zacznie szybko porusza� si� po powierzchni i nabierze brunatnego koloru, mo�na przyst�pi� do sma�enia.K�a�� pojedynczo po�ow� w�tróbek na gor�cy olej, zmniejszy� p�omie� na �redni, sma�y� na z�oty kolor.Wybra� w�tróbki �y�k� cedzakow� lub metalowym sitkiem, os�czy� z oleju.Olej rozgrza� i sma�y� drug� po�ow�.Pó�misek wy�o�y� paseczkami sa�aty, u�o�y� w�tróbki na zieleninie, przybra� ósemkami cytryny.Sól z przyprawami podawa� oddzielnie.Proporcje: na 24 porcje przek�ski DUSZONA KACZKA NADZIEWANA CEBUL� � kuchnia chi�skam�oda kaczka (oko�o 2 1/2 kg)4 �y�ki oleju sojowego1/2 kg ma�ych cebulek1 rozgnieciony z�bek czosnku1 szklanka i 2 �y�ki wody1/2 - 1 �y�eczki m�ki ziemniaczanej1 �y�eczka oleju sezamowegoMarynata:1 �y�ka czystej wódki2 �y�ki sosu sojowego1 �y�eczka solisok z plasterków �wie�ego korzenia imbiru lub �y�eczka imbiru w proszkuSos:1 1/2 szklanki wywaru l lub ll1 �y�ka sosu sojowego1 �y�ka cukruZielone warzywo:4 szklanki �wie�ego szpinaku lub sa�aty2 �y�ki oleju1 rozgnieciony z�bek czosnku1/2 �y�eczki soli2 �y�eczki cukruOczyszczon� kaczk� wyp�uka�, usun�� t�uszcz z otworu brzusznego i z szyi.Odci�� skrzyde�ka.Rozp�aszczy� tuszk� przez mocne naci�ni�cie piersi ptaka d�o�mi.Osuszy� czyst� �ciereczk�.Sk�adniki marynaty wymiesza�, natrze� kaczk� z wierzchu i od wewn�trz, pozostawi� w temperaturze pokojowej na 3 godz.Os�czy�, odstawi� marynat�.Obra� cebulki (mniejsze przepo�owi�, wi�ksze pokraja� na 4 cz�ci).Patelni� podgrza� na du�ym ogniu, wla� 2 �y�ki oleju, mocno rozgrza�, wsypa� cebul�, sma�y� na z�oty kolor, wybra� �y�k� cedzakow�.Zmniejszy� p�omie� pod patelni� na �redni, w�o�y� kaczk�, sma�y� do zrumienienia ze wszystkich stron, oko�o 20 min.Kaczk� zdj�� z patelni, w�o�y� cebul� do otworu brzusznego.Du�y p�aski garnek lub ma�� brytfann� postawi� na du�ym gazie, wla� �y�k� oleju, rozgrza�, doda� czosnku i sma�y� a� nabierze ciemnoz�otego koloru.Wla� 1 1/2 szklanki wywaru, �y�k� sosu sojowego, wsypa� �y�k� cukru, doda� szklank� wody, wymiesza�, w�o�y� kaczk�, doprowadzi� do zagotowania, przykry�, zmniejszy� p�omie�, dusi� do mi�kko�ci oko�o 2 godz., utrzymuj�c ma�y ogie� i obracaj�c ptaka 3-4 razy.W razie potrzeby wla� troch� wody.Kaczk� wyj�� z garnka, wybra� z niej cebul�, u�o�y� tuszk� piersi� do góry na owalnym pó�misku, trzyma� w cieple.Usun�� t�uszcz z sosu, doda� cebul�, zagotowa� na �rednim ogniu.M�k� ziemniaczan� rozprowadzi� 2 �y�kami wody.Mieszaj�c sos spod kaczki wla� rozprowadzon� m�k� ziemniaczan�, doprowadzi� do zagotowania ci�gle mieszaj�c.Doda� �y�eczk� oleju sezamowego i pozosta�� y�k� sojowego, zamiesza�, trzyma� w cieple.Czyst� patelni� podgrza� na du�ym ogniu, wla� 2 �y�ki oleju, rozgrza�, doda� czosnku, mieszaj�c sma�y� 10 sek, posypa� sol�, w�o�y� szpinak, posypa� cukrem, mieszaj�c i obracaj�c sma�y� warzywo a� nabierze intensywnego koloru i b�dzie mi�kkie [ Pobierz całość w formacie PDF ]

�

pobieranie @ do ÂściÂągnięcia @ pdf @ download @ ebook

Podobne